Costero no es
lo mismo que mediterráneo
No son lo mismo, y la diferencia resulta más útil de lo que parece cuando realmente estás poniendo la mesa.
La versión breve. Una mesa costera toma sus referencias del mar, esté donde esté ese mar. Una mesa mediterránea procede de un tramo concreto de costa y lleva consigo, junto con el agua, la comida, la artesanía y los materiales de ese lugar. La mayoría de las buenas mesas que has visto son ambas cosas a la vez, por eso las dos palabras se confundieron en primer lugar.
Cortamos, cosemos y bordamos manteles individuales, servilletas y cestas para el pan en Italia, utilizando ambos vocabularios, que es la única razón por la que hemos tenido que pensar tanto en la diferencia.
Lo que una mesa costera toma del mar
Costero es una relación, no una dirección. Funciona en los Hamptons, en Nantucket, en Palm Beach, en la costa de California y en el Mediterráneo, porque lo que toma prestado es lo mismo en todas partes: luz, aire, agua y los colores que dejan tras de sí.
La forma de expresarlo cambia mucho de Nantucket a Palm Beach y California. En el registro estadounidense suele significar tonos arena, blanco, azules más pálidos, fibras naturales y una mano más ligera, con referencias tomadas de lo que arrastra el mar. Conchas, coral, peces. La mesa suele mantenerse sencilla, porque la vista hace gran parte del trabajo.
Una mesa costera suele ser más ligera que la estancia en la que se encuentra. Ese es precisamente el objetivo.
Lo que una mesa mediterránea toma de un lugar
El Mediterráneo tiene el mismo mar y una herencia diferente.
Una mesa de Liguria, la Provenza, Andalucía o las Cícladas estaba determinada tanto por lo que crecía tierra adentro como por lo que nadaba mar adentro: aceitunas, cítricos, tomates, hierbas, pan, vino. El Mediterráneo añade una capa en lugar de sustituir otra: cerámica, vidrio, madera, metalistería, lino y los colores de la tierra que se extiende detrás de la costa.
Así, la paleta se amplía. Junto al azul cobalto y el blanco aparecen el terracota, el ocre, el verde oliva, el color avena, el color de la tela sin blanquear y el de la piedra. También suele haber más indicios de la propia comida sobre la mesa: pan, aceite, una fuente, la cerámica en la que se sirvió. Comer juntos forma parte del vocabulario, no solo de su presentación.
En su mejor expresión, una mesa mediterránea transmite que se vive en ella, en lugar de parecer preparada para la ocasión. Pertenece a una casa donde la gente come todos los días, no a una fotografía de un paisaje.
Esta no es solo nuestra interpretación. Cuando la UNESCO inscribió la dieta mediterránea en su lista del patrimonio cultural inmaterial, la descripción fue mucho más allá de la comida: habilidades, conocimientos, rituales y símbolos relacionados con los cultivos, la pesca y la cocina, y, sobre todo, el acto de compartir las comidas. Menciona la artesanía de los recipientes en los que se transportan y se comen los alimentos, incluidos platos y vasos de cerámica, y enumera siete países en lugar de uno. La mesa forma parte de la definición.
Costero describe una relación con el mar. Mediterráneo describe un lugar, una cultura y una forma de vivir en torno a él.
Donde se encuentran las dos
Casi en cualquier lugar donde la gente realmente quiera estar.
Amalfi es costera y mediterránea al mismo tiempo. Lo mismo ocurre con Capri, la costa de Cerdeña, Sicilia, los pueblos de Liguria y la mitad de las islas de Grecia. Un almuerzo en la Costa Amalfitana tiene la luz y el agua de una mesa costera, y los limones, la cerámica y la larga tarde de una mediterránea.
Por eso las dos palabras acabaron fusionándose. Los lugares mediterráneos más fotografiados también son costeros, así que el vocabulario costero llegó a tratarse como si fuera todo el conjunto.
La prueba útil es lo que ocurre cuando te alejas de la costa. En la Toscana, en la Provenza y en las colinas detrás de la costa del sur de Italia, el mar desaparece de la mesa, mientras el resto del vocabulario permanece: aceite de oliva, lino, terracota, hierbas y piedra. Nada allí hace referencia al agua, y nadie lo confundiría con los Hamptons.
Mediterráneo no significa azul y blanco
Esta es la parte en la que la mayoría de las comparaciones se equivocan, y es importante cuando estás comprando.
El azul y el blanco son una expresión mediterránea, y una muy hermosa. No son la definición. Una mesa italiana puede ser casi completamente neutra y seguir siendo inconfundiblemente mediterránea: lino color avena, cerámica sin esmaltar, madera de olivo y un limón en un plato. El Mediterráneo es tanto ocre, terracota y piedra como cobalto.
Por eso una mesa mediterránea funciona durante todo el año, mientras que una estrictamente náutica no. Quita el azul de una mesa náutica y la mayor parte de la idea desaparece con él. Quítalo de una mediterránea y todavía tienes una mesa.
Cómo llegó el Mediterráneo a Palm Beach
Cualquiera que viva entre Nueva York, Connecticut y Florida ya conoce esta distinción, aunque nadie le haya puesto nombre.
Palm Beach resulta útil precisamente porque no está en el Mediterráneo. Muestra hasta dónde podían viajar las ideas mediterráneas y seguir funcionando como lenguaje de diseño. A partir del Everglades Club, en 1918, Addison Mizner estableció el vocabulario del Mediterranean Revival que llegó a definir gran parte de la isla: patios, estuco, azulejos, cerámica, trabajos en metal y referencias recopiladas de todo el Mediterráneo, sobre todo españolas e italianas, con algunos préstamos moriscos. Las empresas que fundó al año siguiente llegaron a fabricar buena parte de los azulejos, la cerámica y los trabajos de hierro que remataron las casas construidas después.
Nada de ello es azul y blanco, y se encuentra a cinco mil millas del mar al que hace referencia.
Así, una casa en Palm Beach o Coral Gables sigue siendo costera por geografía y se convierte en Mediterranean Revival por elección. Una identidad proviene del lugar donde está la casa. La otra, de lo que se introdujo en ella. La mesa interior funciona de la misma manera, y saber cuál de las dos estás preparando constituye la mayor parte de la decisión.
Nuestros propios motivos, clasificados con honestidad
La distinción se ve más fácilmente en un catálogo que en abstracto, así que aquí está el nuestro.
Costeros y mediterráneos a la vez
Las sardinas, el coral y el coral acuático vienen del agua y de una cocina: una sardina es un pez, pero también es una cena en Nápoles. Pertenecen a ambos vocabularios sin esfuerzo, lo que los convierte en la opción más segura si no tienes claro qué mesa estás preparando.
Costeros antes que mediterráneos
El cangrejo, la medusa y la tortuga. Sácalos del Mediterráneo y seguirán evocando el mar. Colócalos en una mesa costera estadounidense y nada parecerá fuera de lugar, que es precisamente lo que hace que sean costeros ante todo.
Mediterráneos una vez puestos en contexto
Los limones pertenecen por sí solos al paisaje mediterráneo: un limón dice Amalfi sin decir playa. La abeja, la lavanda y la libélula son más universales y viven en todas partes. Lo que los hace mediterráneos aquí es la colección en la que aparecen, que dirige la mirada a las tierras cultivadas del interior, detrás de la costa, y no al agua.
Ninguna de las dos
Toda Cortina: edelweiss, íbice, zorro, esquiador. Alta montaña rocosa, nieve y otra mitad del país.
Una colección contiene todo el argumento
Collezione Toscana deja claro el punto por sí sola, algo que no planeamos y que nos alegra.
El coral, el coral aguamarina y la tortuga miran hacia el agua. La abeja, la lavanda y la libélula miran hacia el interior, a los campos, las colmenas y los huertos. La Toscana reúne ambas cosas, por eso una colección acaba conteniendo toda la distinción.
Una región, una colección, dos vocabularios. Si mediterráneo significara el mar, la mitad de la Toscana quedaría excluida.
Italiano Tampoco Es Sinónimo de Mediterráneo
Y aquí es donde la palabra suele fallar, porque fuera de Italia ambas cosas se tratan como si fueran lo mismo.
Cortina d'Ampezzo es italiana. Está a 1.224 metros, entre roca, nieve y alerce. Una mesa allí no tiene nada de mediterránea: la comida es diferente, la luz es diferente, los materiales son diferentes, y lo único que comparte con Amalfi es el pasaporte.
Hacemos ambos, con el mismo lino y las mismas manos. Es la prueba más clara que tenemos de que mediterráneo es un lugar, no una nacionalidad, y de que costero es una relación, no un estilo que se pueda comprar en un color.
Costero: una relación con el mar, en cualquier parte del mundo. Luz, arena, azul pálido, fibra tejida, sobriedad.
Mediterráneo: una costa concreta y su interior. Lino, cerámica, cítricos, olivo, hierbas, terracota, ocre y cobalto.
La mayoría de las mesas que admiras son ambas cosas. Algunas de las mejores son solo la segunda.
¿Cuál estás preparando realmente?
Vale la pena saberlo, porque cada una te pide algo diferente.
Si buscas una mesa costera, mantenla ligera y despejada. Base clara, fibra natural, una referencia marina y nada más. Un cangrejo o una medusa bordados en el borde de una servilleta transmitirán toda la idea, y un segundo objeto marino empezará a parecer un tema.
Si buscas una mesa mediterránea, haz que se vea más llena. Más platos, más cerámica, pan a la vista, aceite sobre la mesa, algo creciendo en una jarra. El lino puede ser más cálido de lo que esperas, y el motivo puede venir de un jardín en lugar del agua.
Y si lo que quieres es el almuerzo de Amalfi que te dio la idea, quieres ambos, que es lo más fácil de los tres de hacer bien.
Manteles individuales, servilletas y una cesta con el mismo motivo. Dos miran hacia el agua y dos hacia el interior.
¿Cuál es la diferencia entre el estilo costero y el mediterráneo?
Costero describe una relación con el mar y funciona en cualquier lugar donde haya uno, desde Nantucket hasta Capri. Mediterráneo describe una costa concreta y la cultura que creció a su alrededor, que incluye la comida, la artesanía y el interior tanto como el agua.
¿Una mesa mediterránea siempre es azul y blanca?
No. El azul y el blanco son una de sus expresiones. El lino color avena, la cerámica sin esmaltar, la madera de olivo y la terracota son igualmente mediterráneos, y a menudo lo son aún más en una casa donde se come a diario.
¿Puede una mesa ser costera sin ser mediterránea?
Sí, y la mayoría de las mesas costeras estadounidenses lo son. Una mesa en los Hamptons o en Nantucket toma la luz y la paleta del mar sin el vocabulario mediterráneo de la comida y la artesanía. Palm Beach es la excepción interesante, ya que es costera por su geografía y de estilo mediterráneo renovado por su arquitectura.
¿Puede una mesa ser mediterránea sin ser costera?
Fácilmente. Al adentrarse en la Toscana, la Provenza o algunas zonas del sur de Italia, el mar puede desaparecer de la mesa, mientras el lino, el aceite de oliva, la terracota, las hierbas y la piedra siguen formando parte del vocabulario mediterráneo más amplio.
¿Cuáles de sus motivos son costeros y cuáles mediterráneos?
Las sardinas y el coral son ambas cosas a la vez. El cangrejo, la medusa y la tortuga se perciben primero como motivos costeros. Los limones pertenecen de forma natural al paisaje mediterráneo, mientras que la abeja, la lavanda y la libélula son motivos de la naturaleza más amplios que adquieren un contexto mediterráneo dentro de nuestra colección Toscana. Los motivos de Cortina no son ninguna de las dos cosas, ya que proceden de los Alpes.
¿Italiano es lo mismo que mediterráneo?
No. Cortina d'Ampezzo es tan italiana como Amalfi y no comparte nada con ella en la mesa. Mediterráneo es un lugar y un clima, más que una nacionalidad.
El Mediterráneo como práctica cultural más que como paleta: la UNESCO y la dieta mediterránea en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuya descripción abarca compartir las comidas y la artesanía de los recipientes en los que se sirven los alimentos, en siete países.
El renacimiento mediterráneo en Florida: Museo Flagler, sobre Addison Mizner y los orígenes del estilo de Palm Beach, incluido el Everglades Club, fundado en 1918, y los talleres de Mizner Industries, fundados en 1919, que producían cerámica, azulejos y trabajos en metal.
El mar y todo lo que hay detrás.